Оставив мороженое на кухонном столе на долгое время, вы можете его вновь заморозить, но впоследствии вы можете обнаружить, что его текстура гораздо более хрустящая, чем была прежде. Ученые из Университета Теннесси считают, что нашли растительную добавку, которая останавливает образование виновных в этом кристаллов льда.
Когда мороженое тает, а затем снова замораживается называется рекристаллизацией. Если кристаллы повторно замороженного льда становятся крупнее 50 микрометров, десерт приобретает нежелательную хрустящую текстуру.
Аспирант Ву, Мин Ли, говорит, что команда
