Какие ароматы и химические соединения делают тот или иной сорт фруктов более привлекательным для потребителей, можно определить и предсказать с помощью искусственного интеллекта, говорится в недавно опубликованном исследовании.
Вкус, определяемый учеными как взаимодействие между ароматом и вкусом, химически сложен. Сахара, кислоты и горькие соединения в пище взаимодействуют с вкусовыми рецепторами на наших языках, вызывая вкус, в то время как летучие соединения, взаимодействующие с обонятельными рецепторами в наших носах, отвечают за аромат.
Селекционерам приходится
