Со школы мы знаем, что масло и вода не смешиваются — если налить их в одну ёмкость, образуются разные слои. Однако, на самом деле, при некоторых условиях эти жидкости могут образовать эмульсию.
Действительно, масло и вода отделяются друг от друга при простом смешивании. Однако если подать достаточно энергии в виде ультразвука, капли масла размером менее 1 микрона образуются в чистой воде и продолжают существовать в течение нескольких недель или месяцев.
Оказалось, что ответ на эту загадку лежит на границе раздела между каплями масла и водой. Молекулы воды предпочитают
